牛肉圓、魚(yú)圓、筍尖、蛋皮、木耳、鵪鶉蛋，將這些新鮮的食材配以老母雞湯燒煮，待香味散開(kāi)，添上鮮嫩的小青菜，澆在煮好的面條上，撒上滿滿一層雞肉絲，配以佐料，很多淮安人的一天，就是從這一碗香氣撲鼻、口感筋道的老雞湯雞絲雜燴面開(kāi)始的，這是他們?cè)偈煜げ贿^(guò)的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

里運(yùn)河畔的御碼頭美食街藏著一家小面館，店面不大，每天生意卻十分紅火，店里的招牌便是老雞湯雞絲雜燴面。趙海峰和妻子孫巧玉經(jīng)營(yíng)這家“阿依莎老雞湯面館”已經(jīng)十幾年了，別看這家店還“年輕”，味道可是有著近百年傳承的。這道老雞湯雞絲雜燴面是從趙海峰太爺爺那一輩一代代傳下來(lái)的，在淮揚(yáng)燴面的基礎(chǔ)上，糅合了北方面的高湯筋面，南北風(fēng)味都在這一碗面里。對(duì)于趙海峰來(lái)說(shuō)，這同樣也是家的味道。

早在民國(guó)時(shí)期，趙海峰的祖輩從河南開(kāi)封遷至淮安，從此便在這千年運(yùn)河畔扎下了根。“我是在淮安出生長(zhǎng)大的，生在運(yùn)河邊，長(zhǎng)在運(yùn)河邊，兒時(shí)的記憶里，奶奶、母親開(kāi)的面條店也都在這條運(yùn)河邊，所以到了我這里，要開(kāi)店，我也一定要開(kāi)在運(yùn)河邊，靠近運(yùn)河才有家的感覺(jué)�！壁w海峰說(shuō)，店名中的“阿依莎”取自他大女兒的名字，女兒和家人是他最珍愛(ài)的，就像這一碗雞湯雜燴面百年不變的風(fēng)味一樣，永遠(yuǎn)不會(huì)改變。

店里的特色雜燴面、牛尾面、牛肉面、長(zhǎng)魚(yú)面、魚(yú)肚面等，不但味美，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，每一種都很受顧客歡迎。當(dāng)然，每一碗面里少不了的就是這老母雞湯，也是店里的招牌，很多人來(lái)店里為的就是這一口雞湯。趙海峰介紹說(shuō)，下面條用的雞湯都是他夜里現(xiàn)熬的，選用的必須是散養(yǎng)老母雞，七八只老母雞熬制三四個(gè)鐘頭，隨后再將雞肉剔除，撕成肉絲備用，雞架則再入鍋繼續(xù)熬制四五個(gè)小時(shí)，這一鍋濃湯才算完成，每天雞湯用完也就打烊了。對(duì)于面里的配料，趙海峰也十分講究，牛肉圓、魚(yú)圓、蛋皮、佐料都是自制的，選用的木耳、筍尖等都經(jīng)過(guò)仔細(xì)篩選，“越是簡(jiǎn)單的食材，越是要精挑細(xì)選，只有這樣才能保證口感和味道。”趙海峰說(shuō)，很多人建議他開(kāi)分店，但他都拒絕了，他擔(dān)心開(kāi)了分店，品質(zhì)沒(méi)法保障，寧可少賺點(diǎn)錢(qián)，也不能砸了招牌。

90多歲的康先生，十幾年來(lái)幾乎每天來(lái)店里點(diǎn)上一碗面，吃的是味道；離淮在南京打拼的袁先生，每周都要專(zhuān)程回來(lái)一趟吃上一碗面，吃的也是味道……周末很多人排隊(duì)等候，為的依然是這個(gè)味道。這是家的味道，是趙海峰十幾年來(lái)的堅(jiān)守，包含著他對(duì)淮安這座運(yùn)河之都的所有熱愛(ài)�！坝浀们岸螘r(shí)間，有個(gè)出國(guó)幾年回來(lái)的學(xué)生，到店里點(diǎn)了一碗雞絲雜燴面，她吃了一口說(shuō)，‘幾年了，一點(diǎn)沒(méi)變，就是這個(gè)味兒！’能聽(tīng)到顧客說(shuō)這句話，心里比什么都開(kāi)心�！壁w海峰說(shuō)。

■融媒體記者 王磊