距離春節(jié)還有一個多月，我市餐飲市場的年夜飯預(yù)訂持續(xù)升溫。記者近日走訪城區(qū)多家大中型餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，除夕夜飯店的包廂普遍“一座難求”。

年夜飯作為一年中最重要的團(tuán)圓飯，承載著人們對闔家團(tuán)圓和幸福生活的美好向往。面對旺盛的市場需求，我市各餐飲商家積極應(yīng)對，推出了包括到店就餐、外賣套餐等多種服務(wù)形式，為消費(fèi)者提供了多樣的選擇。

●除夕包廂提前一個月“滿員”

“真沒想到提前一個月，除夕晚上的包間就已經(jīng)訂不到了�！碧崞痤A(yù)訂年夜飯的經(jīng)歷，市民王女士頗感意外。家中十余口人除夕團(tuán)聚是傳統(tǒng)，她先后咨詢了城區(qū)三家飯店，均被告知包廂早已訂滿。幾經(jīng)周折，才在一家飯店訂到了午間時段的最后一個大包間。她表示，如果訂不到，全家人的團(tuán)圓宴或許就得改到大年初一了。

相比之下，市民李先生一家則從容得多。由于家中聚餐人數(shù)多，他養(yǎng)成了“吃完今年的年夜飯，就把明年的年夜飯?zhí)崆邦A(yù)訂了”的習(xí)慣。在他看來，全家人圍坐在一起品嘗家鄉(xiāng)菜、分享一年來的經(jīng)歷，是過年最幸福的一刻。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，這種年夜飯預(yù)訂緊張的情況在市區(qū)多家熱門餐飲店普遍存在。淮陰區(qū)“淮揚(yáng)府”的除夕夜包廂早在一個月前已全部訂滿；清江浦區(qū)“老淮安・淮安菜”從去年中秋節(jié)開放預(yù)訂，其除夕夜包廂在一個多月前也已售罄；清江浦區(qū)閘口美食街的“金寶坊”的包廂同樣被顧客早早預(yù)訂。即便因夏季裝修而推遲兩個月開放預(yù)訂的“新王朝”，其除夕包廂目前也已全部訂滿。

●年夜飯?zhí)撞突�成主�?/h3>

為應(yīng)對旺盛的年夜飯市場需求，我市多家餐飲企業(yè)普遍采用套餐形式運(yùn)營，以兼顧出餐效率與品質(zhì)穩(wěn)定。

采訪中，我市許多餐飲企業(yè)表示，由于年夜飯需求量大、時間集中，為保證服務(wù)品質(zhì)，今年仍以固定套餐為主。為此，各餐飲企業(yè)在食材、烹飪與服務(wù)等方面著力，在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營中體現(xiàn)自身特色�！靶峦醭�”強(qiáng)調(diào)，其年夜飯均選用新鮮食材現(xiàn)場制作。不少飯店表示會提前籌備優(yōu)質(zhì)貨源，并對主要食材嚴(yán)格篩選，后廚團(tuán)隊(duì)也將提前演練流程，確保有序運(yùn)營。

其中，“淮揚(yáng)府”針對12人至13人的家庭推出套餐，主打包括招牌菜“軟兜長魚”在內(nèi)的地道淮揚(yáng)風(fēng)味。該店工作人員介紹，此菜品選料講究，注重呈現(xiàn)食材本味，受到顧客歡迎。

“老淮安・淮安菜”則設(shè)置了多檔套餐，可滿足6人至10人的不同需求。該店經(jīng)理介紹，套餐在保留經(jīng)典菜肴的同時，特意加入了清蒸鱸魚、八寶飯等寓意吉祥的節(jié)慶菜品。

“金寶坊”等餐飲企業(yè)表示，其年夜飯的菜品與價格水平基本與去年保持一致。多家飯店負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，將以穩(wěn)定的品質(zhì)和價格維系顧客信任。

●年夜飯?bào)w驗(yàn)感將更豐富

隨著消費(fèi)觀念的變化，年夜飯的需求已不限于“吃飽吃好”，更多家庭開始注重用餐體驗(yàn)的整體感與獨(dú)特性。

為回應(yīng)這一需求，多家餐飲企業(yè)表示，會通過提前溝通口味、提供兒童座椅、布置節(jié)日裝飾等方式提升服務(wù)，讓顧客感受到團(tuán)圓飯的儀式感�！袄匣窗�・淮安菜”經(jīng)理表示，如顧客有老人或兒童，提出少鹽少辣等要求，餐廳會盡量調(diào)整滿足。

同時，一些環(huán)境獨(dú)特的餐廳也憑借自身特色獲得了市場關(guān)注。位于里運(yùn)河文化長廊景區(qū)內(nèi)的“棲鳳閣”主打創(chuàng)新淮揚(yáng)菜，因其鄰近花街、臨河而設(shè)的環(huán)境，受到部分消費(fèi)者青睞。該店工作人員表示，雖然其地理位置對部分家庭的出行便利性有所影響，但基于環(huán)境與菜品口碑，對于看重雅致氛圍的顧客而言，這里仍是合適的選擇，目前年夜飯包廂預(yù)訂也已接近滿額。

在市場競爭中，“金寶坊”等老店憑借穩(wěn)定的菜品質(zhì)量與服務(wù)，維系著較多的回頭客。為應(yīng)對春節(jié)高峰，各家飯店已著手進(jìn)行各項(xiàng)準(zhǔn)備。

記者在走訪中還注意到，盡管包廂預(yù)訂緊張，但不少餐飲企業(yè)的年夜飯具體菜單尚未最終確定�！靶峦醭�”“老淮安・淮安菜”“金寶坊”等均表示，最終菜單需在臨近春節(jié)前，依據(jù)市場價格與食材時令情況方能敲定。有廚師解釋，這既是成本控制的需要，也體現(xiàn)了對食材新鮮度的考量。

■記者 王磊 王夏禹